Jardunaldia Beatriz Pascualekin hasi zen, Añanako Gatzagan dagoen Almazen jatetxeko chef eta sortzailearekin. Espazio esklusibo honek showcooking formatua du oinarri. Pascualek azaldu zuenez, landatze-ingurunean ekiteak inspirazio handia eman dio, baina baita erronka ugari ere: “Ekitea arriskatzea eta zure ideian konfiantza izatea da, eta kontuan izan behar duzu zure planak behin eta berriz aldatuko direla”.
Bere proposamen gastronomikoaren hari gidaria gatza da: “Toki bakoitzak modu batera sukaldatzera inspiratzen zaitu, eta, gaur egun, gatzak elementu nagusia izaten jarraitzen du, bai osagai gisa, bai elikagaiak kontserbatzeko”. Gainera, mahaikideei eskaintzen dien ustekabeko faktorea nabarmendu zuen, menua astero aldatzen baita eta denek mahai berean jaten baitute: “Almazenera etortzen zarenean, ez dakizu ez zer ez norekin jango duun”.
Roberto Gonzálezek, Oso Ona kafetegi espezializatuaren sortzaileak, Take Away kontzeptuan zentratu zuen bere hitzaldia. Gonzálezek bere ekintzailetza-prozesua errepasatu zuen —oraindik bide luzea baitu egiteko, bere ustez—, eta irekiera ziurtatzeko jarraitutako urrats estrategikoak azaldu zituen: “Arrakastaz ekiteko gauzarik garrantzitsuenetako bat galdera hauei erantzutea da: zer, zergatik, zer misiorekin, norentzat eta norekin egingo dudan”.
Eskema horretatik abiatuta, nitxo-negozio bat sendotzeko gakoak azaldu zituen: “Oinarria proba eta akatsa da, hanka sartuz ikasten baita gehien. Porrotaren aurrean ez gara kezkatu behar, konponbideak bilatu baino”. Etengabe ikasten jarraitzearen eta eskura dauden baliabide ekonomiko zein instituzionalak aprobetxatzearen garrantzia ere azpimarratu zuen.
Ondoren, Mónica Viteriren txanda iritsi zen, hainbat ostalaritza-negozioren bultzatzailea, horien artean Abetxukun dagoen Pikos Pardos jatetxea. Viteri familia ekintzaile batetik dator eta gaur egun bere semearekin batera egiten du lan. Azaldu zuenez, proiektu bat abian jartzerakoan estrategiarekin baino gehiago intuizioarekin gidatzen da: “Zerbait gustatzen bazait, saiatu egiten naiz”. Horretarako, gaineratu zuen funtsezkoa dela profesional handien talde batez inguratzea.
Pikos Pardos bezeroak beste giro batzuetara eramateko eta Abetxuko auzoa dinamizatzeko helburuarekin jaio zen, jendea oporretan bezala senti dadin lortuz: “Han denek dute beren espazioa, eta horretaz harro nago”.
Hizlarien mahaiarekin amaitzeko, Josu Etxeberriak hartu zuen hitza, Gasteizko hiru Toloño lokaletako sukalde-zuzendariak. Etxeberriak bere azken apustu arrakastatsuan jarri zuen arreta: Focaccería. Italian bi urtez lanean eta ikertzen eman ondoren, “focaccia italiarra baina araba espirituarekin” finkatzea lortu dute; bertan, produktu guztiak Italiatik inportatzen dira ogia izan ezik, hori baita arrakastaren benetako sekretua.
Bidea ez da erraza izan: “Ekitea konplexua da, eta egin beharreko lehen gauza arriskatzea da. Ondoren, doitzen joaten zara eta, jakina, probatzen jarraitzen duzu”. Espiritu hori bizirik mantentzen dute lokalean, eta astero zapore berri batekin harritzen dute jendea.
Itxi aurretik, jardunaldiak Pablo Ortizen ustekabeko parte-hartzea izan zuen. Ekintzaile berri honek Jopin aurkeztu zuen, lupuluz egindako alkoholik gabeko edari berritzailea: “Oraindik hasten eta probatzen ari naiz, eta ilusio handia egiten dit produktua jardunaldi honetan aurkezteak”. Ortizek azaldu zuenez, bere helburua freskagarrien ohiko azukrerik gabeko alternatiba bat sortzea zen, artisau-garagardoa egiten aurretik zuen esperientzia aprobetxatuz. Gaur egun, proiektua merkaturatze-fasean dago, bere lagunen artean frigatu ondoren.
Topaketa galdera-erantzunen txanda dinamiko batekin amaitu zen, non bertaratutakoek euren zalantzak argitu eta hizlarien esperientzietan sakondu ahal izan zuten. Zalantzarik gabe, gure lurraldeko ostalaritza-sektorea definitzen duten dinamismoari, talentuari eta sormenari buruz hausnartzeko jardunaldi paregabea. Hurrengo Ekin Afterwork-era arte!
